Sinopse

Após uma longa e minuciosa pesquisa de receitas «à portuguesa» em edições estrangeiras entre 1604 e 1900, Virgílio Nogueiro Gomes deixa-nos um trabalho de referência. Abre caminhos para uma interpretação literal, i.e., cozinhar e provar as receitas selecionadas e traduzidas, e, numa época nostalgicamente vocacionada para o património imaterial, conduz a uma reflexão sobre autenticidade e perceção de
identidade culinária.

Citações

• «Os livros agora apresentados revelam uma variedade de receituário por vezes surpreendente. O limite temporário decorre desde 1604 a 1900. Optei por não avançar pelo século XX, pródigo na publicação de livros de receitas. Terminei no período que precede Escoffier em Le Guide Culinaire (Paris, 1902), guia onde codificou a gastronomia em geral e onde inclui, como veremos, «Portugal» ou «à Portuguesa».
• «Um caso que me intrigou muito foi uma famosa e histórica refeição num menu servido em Paris, em 1867, onde consta um prato de «Poulet à la portugaise». Trata-se de um banquete oferecido por Napoleão III no decurso da Exposição Universal de Paris de 1867, servido no Café Anglais, fundado em 1802 e, lamentavelmente, demolido em 1913. Esta notável refeição ficou conhecida como o «Jantar dos Três Imperadores», pois, além de Napoleão III, estavam presentes o imperador russo