Hiroki Takemura, completou a sua formação com chef de sushi em Osaka, no Japão. Para alargar a sua experiência mudou-se para Londres em 1982. Nos 10 anos que se seguiram, trabalhou nos restaurantes japoneses mais importantes da cidade. Em 1996, Nobu Matsuhisa convidou-o para liderar a equipa inicial do Nobu London. Atualmente é o chef de cozinha do Zuma, um restaurante em Knightsbridge, Londres, que faz uma fusão sofisticada entre o tradicional conceito de corrida japonesa e um delicioso toque de modernidade.