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AUTOR:

Joana Moura

Nacionalidade: Portugal

Biografia: Há cerca de 15 anos decidiu mudar de vida e dedicar-se a tempo inteiro à sua grande paixão, a cozinha. Graduou-se na escola superior Cordon Bleu, escola Pierre Hermé e escola Ritz Escoffier, em Paris. Participou em encontros de “Ciência, Arte e Cozinha” realizados em Paris e organizados pelo Professor Doutor Hervé This ("pai" da Gastronomia Molecular). Nestes encontros, apresentou o resultado de projetos de investigação, que valeram a Portugal vários prémios.
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Citações:
  • «O pão é um alimento muito enraizado na cultura portuguesa, o que faz com que seja muito difícil de abandonar. A maioria dos pães existente no mercado é feito a partir de farinhas de cereais refinados e com glúten (em especial trigo) e com ingredientes de pouca qualidade. Dito isto, considerei importante um grupo de receitas de pães alternativos, com melhores ingredientes do que os feitos com as farinhas de cereais mais tradicionais.» | Joana Moura em Simples e Saudável
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